Rośliny strączkowe są bardzo wartościowym, wysokobiałkowym pokarmem. Zaliczamy do nich między innymi soję i ciecierzycę o dużych, jasnobeżowych nasionach, soczewicę (zieloną, czerwoną, żółtą i czarną) oraz rozmaite gatunki fasoli. Wśród tych ostatnich warto wymienić ciemnoczerwoną fasolę azuki oraz fasolkę mung, charakteryzującą się drobnymi, zielonymi nasionami. Rośliny jednoroczne z rodziny bobowatych bogate są w witaminy i wiele składników mineralnych, dzięki czemu warto często po nie sięgać – szczególnie na diecie bezmięsnej.
