T-bone to najbardziej charakterystyczny rodzaj steku wołowego. Przyrządza się go z kawałka mięsa, na który składa się część polędwicy i rostbefu przedzielonych fragmentem kości kręgosłupa, która przybiera kształt litery T (stąd nazwa – T-bone oznacza „kość T”). Ze względu na to, że stek składa się z dwóch rodzajów mięsa, jego przygotowanie jest dość trudne. Rostbef wymaga znacznie dłuższego czasu grillowania niż polędwica, dlatego każdy T-bone musi być sezonowany. W procesie dojrzewania mięso kruszeje, dzięki czemu czas na przyrządzenie rostbefu znacznie się skraca, a kucharz nie ryzykuje podania nierówno wysmażonego mięsa.
