Ziemniaki – gotowane, tarte i siekane – zajmują ważne miejsce w kuchni hiszpańskiej. Szczególnie w północnej części Hiszpanii, za sprawą regularnych opadów, uprawia się bardzo dużo ziemniaków i innych warzyw. Nie bez znaczenia są tu również wpływy kuchni meksykańskiej. Ziemniaki to nieodłączny składnik hiszpańskich omletów i tortilli, a te gotowane w mundurkach – zwane papas arrugadas – są szczególnie popularne na Wyspach Kanaryjskich. Patatas bravas to prosta przystawka z smażonych w oleju kawałków ziemniaków i sosu. Natomiast purée ze skwarkami lub chorizo oraz ostrą papryczką może stanowić samodzielne danie lub pożywny dodatek do posiłku.
