Niewielki dodatek aromatycznych przypraw potrafi zmienić charakter każdego dania. Człowiek wykorzystuje je od stuleci, początkowo używano głównie ziół i korzeni, które dostępne były na zamieszkiwanym terytorium i przypisywano im magiczne moce. Nie powinno nas to dziwić, wziąwszy pod uwagę pozytywny wpływ przypraw na nasze zdrowie i samopoczucie. Z czasem zaczęto sprowadzać przyprawy z najdalszych stron świata, a handel nimi stał się najbardziej dochodowym zajęciem. W późnym średniowieczu i u progu epoki nowożytnej miasta portowe zakładały związki, których połączone floty bronić miały szlaków handlowych w regionie i zapewniać swoim członkom monopol między innymi w obrocie przyprawami.
