Meksykańska salsa pico de gallo (czyli dosłownie: dziób koguta) składa się przede wszystkim ze świeżych pomidorów, cebuli i zielonych ostrych papryczek. Posiekane warzywa serwuje się z aromatyczną kolendrą, solą oraz sokiem z limonki. Salsa jest dodatkiem do tortilli lub do niemal dowolnego głównego dania z mięsa bądź ryb. Można ją przyrządzić w bazaltowym moździerzu zwanym molcajete, którego chropowata powierzchnia ułatwia rozcieranie składników i – podobno – nadaje salsie niepowtarzalny smak.
