Ryga położona jest na północy Europy, toteż gości tu prawdziwa śnieżna zima, która ma swój niezaprzeczalny urok, ale przez wieki dawała się we znaki mieszkańcom Łotwy. Dość surowy klimat miał niebagatelny wpływ na tradycyjną kuchnię – ze względu na krótki okres wegetacyjny mało w tradycyjnej łotewskiej diecie warzyw i owoców, za to dużo ryb i potraw mącznych. Jako mieszkańcy kraju bałtyckiego Łotysze wykorzystują w swojej kuchni bardzo dużo ryb i owoców morza, które serwują pod najróżniejszymi postaciami w towarzystwie kiszonych ogórków lub kapusty. Popularne są także różnej maści kluski i pierogi oraz nabiał. Owoce pojawiają się rzadko i serwuje się je zazwyczaj na deser. Najczęściej są to jagody, maliny, agrest, porzeczki i gruszki, z których przygotowuje się kisiele i kompoty.
