Pieczywo dzielimy na dwa główne rodzaje: drożdżowe i przaśne - wypiekane bez udziału drożdży. Najpopularniejszym rodzajem pieczywa jest znany od starożytności chleb. Wypiekany jest w różnej formie od ponad dziesięciu tysięcy lat. Początkowo były to placki pieczone w popiele lub na rozgrzanych kamieniach. Z czasem nauczono się zwiększania pulchności chleba dzięki poddawaniu ciasta fermentacji. Chleb odgrywa także ważną rolę kultową i kulturową.