W klimacie umiarkowanym późne lato i jesień to tradycyjny okres zbiorów. Do roślin jadalnych, które najbardziej kojarzą się z tą porą roku należą winogrona, dynie oraz warzywa korzeniowe. Część plonów warto przeznaczyć na przetwory, dzięki którym również zimą będzie można cieszyć się smakiem owoców i warzyw w dżemach, przecierach, nalewkach bądź octowej zalewie. Niektóre owoce i warzywa, na przykład jabłka, ziemniaki lub inne rośliny okopowe, mogą być przechowywane kilka miesięcy bez uprzedniej obróbki termicznej. Inne rośliny jadalne należy zamrozić bądź ususzyć, by się nie zepsuły.
