Zupy na zakwasie z mąki stanowią ważny składnik tradycyjnej kuchni Słowian Północnych. Obecnie przygotowywane są głównie na święta wielkanocne. Najlepiej smakują z kiełbasą, grzybami i śmietaną. W Polsce wyróżnia się barszcz biały i żurek, pierwszy powstaje na zakwasie z mąk żytniej, bazą drugiego jest zakwas pszenny. Istnieje kilka regionalnych odmian tego dania, różniących się sposobem przyrządzania oraz dodatkami. Barszcz posiada wyrazisty, kwaskowaty smak, przełamywany niekiedy wędzonym boczkiem, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami, na przykład majerankiem. Tradycyjnie podaje się go z ugotowanym na twardo jajem, wkrojonym bezpośrednio do głębokiego talerza.
