Sushi to tradycyjna potrawa kuchni japońskiej, przyrządzana z zakwaszonego ryżu i kawałka ryby z różnymi dodatkami w postaci owoców morza, warzyw, owoców, wodorostów, jajek czy grzybów. Potrawa ta kojarzy się przede wszystkim z surową rybą, trzeba jednak pamiętać, że do wyrabiania sushi używa się także ryb marynowanych i gotowanych. Rodzaj obróbki mięsa zależy przede wszystkim od jego jakości. Ryby słodkowodne są bardziej podatne na ataki pasożytów, dlatego nie wolno podawać ich w stanie surowym, a jedynie po uprzednim ugotowaniu. Na surowo spożywać można natomiast ryby oceaniczne, jednak tylko i wyłącznie wtedy, gdy mamy pewność, że są świeże i pochodzą z pewnego źródła.
