Biały barszcz, zwany także żurem to rodzaj zupy, przygotowywanej na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej lub pszennej. Jest tradycyjnym daniem kuchni polskiej, białoruskiej, czeskiej i słowackiej. W niektórych regionach nazw „barszcz biały” i „żur” używa się wymiennie, w innych różnicuje się je zgodnie z zasadą, że żur powstaje na zakwasie żytnim, a biały barszcz – pszennym. Zupa ma charakterystyczny kwaśny smak oraz nieco kleistą konsystencję, bywa zabielana mlekiem lub przygotowywana w połączeniu z wywarem z mięsa i jarzyn. Tradycyjnie podawana jest z kiełbasą i jajkiem ugotowanym na twardo. Mimo że jest to typowo słowiańska zupa, jej nazwa pochodzi od niemieckiego słowa „sauer”, czyli kwaśny”.
