Gulasz to rodzaj dania mięsnego, przyrządzanego na bazie kawałków mięsa, cebuli i papryki, duszonych na słoninie. Należy pamiętać, że – tak charakterystyczna dla kuchni węgierskiej - papryka została sprowadzona do Europy dopiero w XV w. Wcześniej gulasz przygotowywano bez użycia tego składnika. Obecnie jest jednym z najbardziej popularnych dań kuchni węgierskiej, zanim jednak stał się daniem narodowym, stanowił podstawowy posiłek chłopów i pasterzy. W diecie warstw wyższych pojawił się najpierw jako danie serwowane na weselach, zdobywając coraz większą popularność. Wyróżnia się wiele odmian tej potrawy, które różnią się od siebie rodzajem użytego mięsa. Gulasz przyrządza się z wołowiny, wieprzowiny, drobiu, ryb lub dziczyzny.
