Charczo to pikantna i syta zupa warzywno-mięsna, charakterystyczna dla kuchni kaukaskiej. Gęste danie przypomina konsystencją gulasz z kawałkami wołowiny lub ryby. Ważnym składnikiem charczo są orzechy, które występują w wielu tradycyjnych gruzińskich potrawach. Zupa ma wiele odmian, dodawane są do niej między innymi pomidory, papryka, czosnek, ryż czy kolendra. Charakterystycznym i wyjątkowym składnikiem charczo jest mieszanka przypraw zwana chmeli-suneli. Zupa często jest dość tłusta i ostra, dlatego warto ją przegryzać kawałkiem pieczywa.
