Nie wiadomo, kiedy dokładnie człowiek zaczął produkować sery. Początek serowarstwa wiązać należy z udomowieniem zwierząt mlecznych, co nastąpiło już 10 tys. lat temu. Przez tysiąclecia ludzie doskonalili technikę wyrobu serów, tworząc coraz to nowsze gatunki i odmiany. Smak i konsystencja sera zależą od rodzaju użytego mleka i technologii zastosowanej podczas warzenia. Znawcy serów są w stanie rozpoznać, jakie zastosowano mleko i jak długo ser dojrzewał. Potrafią także dobrać odpowiedni ser do poszczególnych rodzajów wina, co przy różnorodności obu tych produktów nie jest wcale rzeczą łatwą.