Lekarze i dietetycy zalecają umiar w spożywaniu mięsa, szczególnie wieprzowiny i wołowiny, ale czasem nie sposób się oprzeć aromatycznym wędlinom. Coraz bardziej popularne stają się wyroby regionalne, sporządzane w niewielkich zakładach. Tajemnica powodzenia wędlin rzemieślniczych tkwi w używanych składnikach i samym procesie produkcji – małe tradycyjne zakłady korzystają często z mięsa zwierząt, które hodowane są w przydomowym gospodarstwie, dzięki czemu sam surowiec przedstawia wyższą jakość niż w przypadku wędlin produkowanych masowo. Ponadto w zakładach rzemieślniczych nadal stosuje się tradycyjne metody wyrobu, co oznacza, że kiełbasy naprawdę są wędzone, a nie aromatyzowane dodatkami o zapachu dymu.
