Kandyzacja to proces smażenia produktów spożywczych, zwykle roślin, w cukrowym syropie. Tak zakonserwowane cząstki różnych gatunków owoców stanowią tradycyjny składnik świątecznych ciast, takich jak mazurek, keks, sernik czy pascha. Najpopularniejszym kandyzowanym przysmakiem jest skórka pomarańczowa oraz kolorowe mieszanki, w skład których wchodzą wiśnie, kawałki ananasów, kiwi, żurawiny, papai czy imbiru. Dzięki dodatkowi cukru kandyzowane owoce są bardzo słodkie i dość kaloryczne, dlatego nie należy spożywać ich w nadmiarze. Zdecydowanie zdrowsze będą bakalie z suszonymi owocami, które zawierają tylko naturalne cukry.
