Fajita to danie kuchni meksykańskiej przygotowywane z grillowanego mięsa podawanego w pszennej lub kukurydzianej tortilli. Tradycyjnie podstawowym składnikiem tej potrawy była wołowa przepona, nazywana przez rzeźników obręczą, czyli w zdrobniałej formie właśnie „fajita”. Obecnie fajitę przyrządza się również z mięsa wieprzowego lub drobiowego, z krewetek oraz bez mięsa w wersji wegetariańskiej. Podaje się ją na gorącej żeliwnej patelni z dodatkami warzywnymi i sosami, a tortille umieszcza się na osobnym talerzyku. Następnie konsument sam komponuje danie, kładąc na placek odpowiednią ilość mięsa i wybrane dodatki. Fajitę należy jeść palcami, a sztućców używa się tylko do nałożenia mięsa i sosów na tortilę.
