W latach 70. XX wieku dietetycy wyrazili przekonanie, że zawarty w żółtkach jaj cholesterol pokarmowy jest przyczyną miażdżycy. Pogląd ten przetrwał do dziś, mimo że badania naukowe wykazały pozytywny wpływ jajek na funkcjonowanie organizmu człowieka. Okazało się bowiem, że nie zawierają one tak dużo cholesterolu jak przypuszczano, bogate są natomiast w łatwo przyswajalne białka, nienasycone kwasy tłuszczowe i kwasy omega oraz witaminy i mikroelementy. Ponadto żółtka zawierają lecytynę, która rozbija cholesterol, zapobiegając jego przyczepianiu się do ścian naczyń krwionośnych. Jajka są więc zdrowym produktem, który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu i nie należy wykluczać go ze swojej diety.