Wiele bogatych w witaminy i mikroelementy owoców dostępnych jest tylko w krótkim okresie roku, co w znacznym stopniu ogranicza ich dostępność na rynku. Owoce takie jak borówki, jagody, truskawki, śliwki albo porzeczki zbierane są tylko przez kilka tygodni, podczas których możemy cieszyć się ich smakiem. Trudno jednak przechowywać je nie poddając obróbce, ponieważ są bardzo nietrwałe i delikatne. Jedną ze sprawdzonych przez pokolenia metod na zachowanie smaku i właściwości sezonowych owoców jest skażenie dżemów i konfitur, które w długie zimowe wieczory przypominają swoim smakiem o promieniach letniego słońca, w którym dojrzewały owoce.
