Kuchnia meksykańska wywodzi się ze zwyczajów kulinarnych Indian oraz uczestników hiszpańskich wypraw zbrojnych, którzy zaczęli przywozić nieznane wcześniej na kolonizowanych terenach produkty spożywcze: głównie zboża, warzywa oraz nabiał. Ważnymi składnikami meksykańskich potraw są warzywa strączkowe, kukurydza, pomidory, papryka i cebula, a także ostre przyprawy. Popularnym sposobem przyrządzania i podawania dań na ciepło jest zawijanie ich bądź wkładanie w płaskie placki z mąki kukurydzianej lub pszennej zwane tortillami. Stanowią one bazę takich przysmaków jak taco, burrito czy quesadilla.
