Kalafiory Romanesco charakteryzują się wysoką wartością odżywczą. Są źródłem witaminy C, witaminy K i karotenoidów oraz bardzo wielu mikroelementów, takich jak sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, fluor, chlor czy jod. Ich smak określany jest jako łagodniejszy od tradycyjnych kalafiorów, bez goryczkowego posmaku właściwego dla tych ostatnich. Są kremowe, z lekką nutą orzechową. Można je jeść w postaci gotowanej, duszonej oraz na surowo, np. jako dodatek do sałatek.
