Zielone oliwki to, podobnie jak oliwki czarne, owoce rośliny o nazwie oliwka europejska. Kolor oliwek uzależniony jest od pory zbioru - oliwki zielone zbiera się wcześniej. Oliwki wykorzystywane są współcześnie w kuchniach całego świata, najczęściej spotkać je można w kuchni śródziemnomorskiej. Oliwki spożywa się na surowo, dodaje do niektórych drinków, marynuje i wykorzystuje jako składnik sałatek i pizzy. Tłoczy się z nich także doskonałą, czystą oliwę.