Sashimi to danie tradycyjnej kuchni japońskiej, składające się z cienko pociętych kawałków ryb. Owoców morza lub surowego mięsa. Bez względu na to, co jest serwowane jako sashimi, musi być bezwzględnie świeże i surowe. W najlepszych restauracjach danie to przygotowuje się w obecności gości z ryb zabitych na miejscu, co świadczy o świeżości podanego mięsa. Sashimi uważane jest za jedno z najbardziej wykwintnych dań kuchni japońskiej. Serwuje się je z w formie misternie ułożonych kompozycji, gdzie obok kawałków mięsa znajdują się sosy, np. sos sojowy lub wasabi, a także ozdobnie wycięta rzodkiew, japońska czerwona kapusta albo kwiaty miniaturowych chryzantem.