Chłodnik to lekka zupa przyrządzana zazwyczaj latem, gdyż podawana jest na zimno. W kuchni litewskiej i polskiej podstawą chłodniku jest botwinka (rzadziej szczaw), ogórek oraz kwaśna śmietana, jogurt, zsiadłe mleko lub maślanka. Do potrawy dodaje się również składniki sezonowe, przede wszystkim świeży koperek, natkę pietruszki i niewielkie buraczki wraz z łodygami młodej botwinki. Aby zupa była bardziej sycąca serwuje się ją najczęściej z jajkiem, a niekiedy z gotowanym ziemniakiem. W staropolskich przepisach możemy odnaleźć nieco zapomniany obecnie składnik – szyjki rakowe. Chłodna, lecz sycąca zupa, idealna na upalne dni, ma szereg odmian: w kuchni bułgarskiej serwuje się tara tor, w Hiszpanii zaś gazpacho.
